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FACTEURS AYANT UNE INFLUENCE SUR L'ENTREPOSAGE DU CONCENTRE D'ORANGE.

FACTORS AFFECTING STORAGE OF ORANGE CONCENTRATE.

Auteurs : MARCY J. E.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE DANS DU CONCENTRE D'ORANGE A 66 DEG BRIX L'EFFET DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE A 260,8, 266,4, 271,9 ET 277,4 K (-12,2, -6,6, -1,1 ET 4,4 DEG C) AINSI QUE DU TEMPS D'ENTREPOSAGE SUR LA QUALITE DU PRODUIT. ON A ANALYSE LE CONCENTRE DU POINT DE VUE DES DEGRES BRIX, DE LA TENEUR EN ACIDE, EN ACIDE ASCORBIQUE ET EN FURFURAL, DE LA VISCOSITE DU SERUM, DE LA VISCOSITE APPARENTE, DU BRUNISSEMENT, DES VALEURS AU CALORIMETRE DE HUNTER ET DES NOTES ATTRIBUEES PAR UN JURY DE DEGUSTATION, A DES INTERVALLES MENSUELS PENDANT UN AN. ON A TROUVE DES ABAISSEMENTS NOTABLES DE LA TENEUR EN ACIDE ASCORBIQUE ET DE LA COULEUR DUS A LA DUREE ET A LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE. LE BRUNISSEMENT NON ENZYMATIQUE AUGMENTAIT ET LES NOTES S'ABAISSAIENT NETTEMENT EN FONCTION DE LA TEMPERATURE ET DE LA DUREE D'ENTREPOSAGE. LES JURYS POUVAIENT DECELER DE NETTES DIFFERENCES DE GOUT AU BOUT DE 5 ET 9 MOIS A 277,4 ET 271,9 K, RESPECTIVEMENT.

Détails

  • Titre original : FACTORS AFFECTING STORAGE OF ORANGE CONCENTRATE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1158
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1984
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 49; n. 6; 1984.11-12; 1628-1629; 1 fig.; 1 tabl.; 15 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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