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QUALITE DE JUS D'ORANGE CONCENTRE EMBALLE EN FLORIDE, DETERMINEE PAR DES CONSOMMATEURS ET DES ANALYSES PHYSICO-CHIMIQUES.

QUALITY OF RETAIL FLORIDA-PACKED FROZEN CONCENTRATED ORANGE JUICE AS DETERMINED BY CONSUMERS AND PHYSICAL AND CHEMICAL ANALYSES.

Auteurs : FELLERS P. J., JAGER G. de, POOLE M. J.

Type d'article : Article

Résumé

SIX ECHANTILLONS DE JUS D'ORANGE CONCENTRE CONGELE DU COMMERCE ONT ETE EVALUES DU POINT DE VUE DES QUALITES ORGANOLEPTIQUES, DE LA COULEUR, DU DEGRE BRIX, DE LA TENEUR EN ACIDE ET DE LA PULPE DU FOND. LES CONSOMMATEURS ONT AIME LA SAVEUR < MODEREMENT > SUR UNE ECHELLE DE 9 POINTS. LE DEGRE DE DOUCEUR ET D'ACIDITE DES ECHANTILLONS ETAIT JUGE < BIEN >, L'AMERTUME ETAIT UN PEU EXCESSIVE ET LA COULEUR UN PEU TROP CLAIRE. EN GENERAL LORSQUE LE DEGRE BRIX AUGMENTAIT, LA SAVEUR S'AMELIORAIT. UNE QUANTITE IMPORTANTE D'AMERTUME ETAIT PERCUE COMME ACIDITE OU MANQUE DE DOUCEUR.

Détails

  • Titre original : QUALITY OF RETAIL FLORIDA-PACKED FROZEN CONCENTRATED ORANGE JUICE AS DETERMINED BY CONSUMERS AND PHYSICAL AND CHEMICAL ANALYSES.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1075
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1986
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 51; n. 5; 1986.09-10; 1187-1190; 6 tabl.; 12 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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