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INFLUENCE DE LA TEMPERATURE DE CONGELATION ET DE LA DUREE DE STOCKAGE SUR LA GELIFICATION ET LA QUANTITE D'EAU NON CONGELEE DU JAUNE D'OEUF DE POULE.

[In Japanese. / En japonais.]

Type d'article : Article

Résumé

DES JAUNES D'OEUFS SONT CONGELES A DIFFERENTES TEMPERATURES ET PENDANT DIFFERENTES DUREES PUIS DECONGELES. ON ANALYSE, PAR CALORIMETRIE DIFFERENTIELLE A BALAYAGE, LES CHANGEMENTS D'ETAT DE L'EAU. ON OBSERVE L'EVOLUTION DE LA GELIFICATION. ON EN DEDUIT UN MECANISME POSSIBLE DU PROCESSUS DE GELIFICATION, IMPLIQUANT LA QUANTITE D'EAU NON CONGELABLE CONTENUE DANS LE JAUNE. (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR.,15, N11, 1981/11, 82, 162164.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-2017
  • Langues : Japonais
  • Source : J. agric. chem. Soc. Jap. - vol. 55 - n. 8
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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