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INFLUENCE DE LA TEMPERATURE DE L'EMBALLAGE ET DU NOMBRE DE JOURS D'ENTREPOSAGE SUR LA SAVEUR DU LAIT TRAITE.

EFFECTS OF PACKAGE TEMPERATURE AND DAYS OF STORAGE ON THE FLAVOR SCORE OF PROCESSED MILK.

Auteurs : JANZEN J. J., BODINE A. B., BISHOP J. R.

Type d'article : Article

Résumé

DES ETUDES SUR LA CONSERVATION ONT ETE EFFECTUEES SUR DU LAIT PASTEURISE DU COMMERCE EMBALLE DANS DES RECIPIENTS DE CARTON OU DE MATIERE PLASTIQUE MOULEE PAR SOUFFLAGE EN UTILISANT DEUX TEMPERATURES D'ENTREPOSAGE 277,5 ET 280 K (4,5 ET 7C) PENDANT 0, 7 ET 14 JOURS. LES RESULTATS SEMBLERAIENT MONTRER QUE LA CONSERVATION EN RAYON EST DE 2 A 3 JOURS A 280 K ET DE 7 JOURS A 277,5 K. ON N'A PAS NOTE DE DIFFERENCES IMPORTANTES ENTRE LE LAIT EMBALLE EN BOITES DE CARTON ET CELUI EMBALLE EN CARAFES DE MATIERE PLASTIQUE NON EXPOSES A LA LUMIERE FLUORESCENTE. SEUL LE LAIT PASTEURISE DU COMMERCE EMBALLE DANS DES BOITES DE CARTON ETAIT EXAMINE AU BOUT DE 0, 3, 5, 7, 9, 11 ET 13 JOURS D'ENTREPOSAGE. LES RESULTATS SEMBLERAIENT MONTRER UNE CONSERVATION EN RAYON SATISFAISANTE PENDANT 11 ET 9 JOURS D'ENTREPOSAGE A DES TEMPERATURES DE 277,5 ET 280 K.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF PACKAGE TEMPERATURE AND DAYS OF STORAGE ON THE FLAVOR SCORE OF PROCESSED MILK.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0515
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 44 - n. 6
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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