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QUALITE MICROBIENNE DU JAMBON EN TRANCHES EMBALLE SOUS VIDE.

MICROBIAL QUALITY OF VACUUM PACKAGED SLICED HAM.

Auteurs : STEELE J. E., STILES M. E

Type d'article : Article

Résumé

ON A ACHETE DANS DES MAGASINS DE DETAIL AU TOTAL 60 ECHANTILLONS APPARIES DE JAMBON EN TRANCHES EMBALLE SOUS VIDE ET ON LES A ANALYSES DU POINT DE VUE DE LA QUALITE MICROBIENNE EN TANT QUE PRODUITS RECENTS (MOINS DE 10 JOURS APRES LA FABRICATION) ET ANCIENS (MAINTENUS JUSQU'A LA DATE LIMITE INDIQUEE PAR LE FABRICANT A 277 K (4C)). LES POPULATIONS MICROBIENNES DES PRODUITS RECENTS ETAIENT VARIABLES, MAIS LORS DE LA DATE LIMITE, CES POPULATIONS ATTEIGNAIENT 108 PAR GRAM-ME. ON A NOTE DES DIFFERENCES DU NOMBRE DE MICROBES SUIVANT LES FABRICANTS. LES LACTOBACILLES FORMAIENT UNE COMPOSANTE VARIABLE DE LA POPULATION TOTALE, MAIS PREDOMINAIENT RAREMENT. ON NE POUVAIT PAS PREVOIR D'EFFET PROTECTEUR A PARTIR DU PH. D'AUTRES BACTERIES, PARMI LESQUELLES LE MICROBACTERIUM THERMOSPHACTUM, LES MICROCOQUES ET DES STREPTOCOQUES DU GROUPE D AVAIENT PEU D'IMPORTANCE ET LES MICRO-ORGANISMES PATHOGENES EN PUISSANCE ETAIENT ABSENTS.

Détails

  • Titre original : MICROBIAL QUALITY OF VACUUM PACKAGED SLICED HAM.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0492
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 44 - n. 6
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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