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INFLUENCE DE LA TEMPERATURE ENTRE LA RECOLTE ET LA TRANSFORMATION SUR LA QUALITE ET LA GROSSEUR DES PARTICULES DE MARMELADE DE POMME FINIE.

POSTHARVEST PREPROCESSING TEMPERATURE EFFECTS ON THE QUALITY AND PARTICLE SIZE OF FINISHED APPLE SAUCE.

Auteurs : MASSEY L. M. Jr, MCLELLAN M. R.

Type d'article : Article

Résumé

APRES MAINTIEN A 273 ET 291 K (0 ET 18 DEG C) IL Y AVAIT UNE CORRELATION FAVORABLE ENTRE LA FERMETE DES POMMES CORT-LAND ET ROME BEAUTY ET LA GROSSEUR MOYENNE DES PARTICULES DE LA MARMELADE FINIE, A SAVOIR QUE LES FRUITS LES PLUS TENDRES DONNAIENT LA MARMELADE AU GRAIN LE PLUS FIN. IL Y AVAIT AUSSI UNE CORRELATION FAVORABLE ENTRE LA FERMETE DE POMMES IDARED ET LA TEXTURE DE LA MARMELADE APRES MAINTIEN A 291 K, MAIS UNE CORRELATION DEFAVORABLE APRES MAINTIEN A 273 K. LES POMMES RHODE ISLAND GREENING PARAISSAIENT AVOIR UNE REPONSE INTERMEDIAIRE, MAIS CETTE OBSERVATION ETAIT COMPLIQUEE PAR L'APPARITION DE POURRITURE INTERNE A BASSE TEMPERATURE.

Détails

  • Titre original : POSTHARVEST PREPROCESSING TEMPERATURE EFFECTS ON THE QUALITY AND PARTICLE SIZE OF FINISHED APPLE SAUCE.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1053
  • Langues : Anglais
  • Source : J. am. Soc. hortic. Sci. - vol. 110 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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