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INFLUENCE DE LA TEMPERATURE ET DE LA DUREE SUR L'HYGIENE DES CARCASSES DE PORC.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : WENZEL S.

Type d'article : Article

Résumé

LA REFRIGERATION DE VIANDE FRAICHE EST REGLEMENTEE PAR LA LEGISLATION NATIONALE ET INTERNATIONALE SUR L'HYGIENE QUI EXIGE QUE LA VIANDE SOIT REFRIGEREE IMMEDIATEMENT APRES L'ABATTAGE JUSQU'A UNE TEMPERATURE INTERIEURE INFERIEURE A 280 K (7 DEG C) ET EXIGE AUSSI QUE CETTE LIMITE SOIT MAINTENUE AU COURS DU TRANSPORT. LE BUT DE LA PRESENTE RECHERCHE ETAIT DE DETERMINER L'INFLUENCE DE DIVERSES TEMPERATURES AMBIANTES SUR L'HYGIENE DES CARCASSES DE PORC AU COURS D'UNE PERIODE EXPERIMENTALE DE 43 H. LES TRANSFORMATIONS QUI SE SONT PRODUITES DANS LE NOMBRE TOTAL DE BACTERIES D'UN MEME GROUPE ET D'UN GROUPE A L'AUTRE SONT INTERPRETEES ET EXAMINEES EN RELATION AVEC LEUR INFLUENCE SUR LES ASPECTS PRATIQUES DU TRAITEMENT FRIGORIFIQUE.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-2001
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 64 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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