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REFRIGERATION DE LA VIANDE FRAICHE. ASPECTS HYGIENIQUES ET ECONOMIQUES DU TRANSPORT FRIGORIFIQUE DE LA VIANDE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : RING C., LEISTNER L.

Type d'article : Article

Résumé

DES MESURES ONT MONTRE QUE LES CARCASSES DE PORC N'ONT SOUVENT PAS LA TEMPERATURE INTERNE DE 280 K (7 DEG C) RECOMMANDEE PAR LA CEE. UNE REFRIGERATION INAPPROPRIEE DE LA VIANDE FAVORISE LA DETERIORATION PAR LES MICROBES ET LE RISQUE D'INTOXICATIONS ALIMENTAIRES, EN PARTICULIER DE SALMONELLOSE LE COUT ACTUEL DE LA REFRIGERATION EST D'ENVIRON 0,50 DM PAR PORC. DES TEMPERATURES SUPERIEURESA 280 K PRESENTENT LES AVANTAGES SUIVANTS : PAS DE RETARD DANS LA FOURNITURE DE LA VIANDE, UN ABAISSEMENT DU COUT DE REFRIGERATION ET UN DECOUPAGE PLUS FACILE DES CARCASSES. LES INCONVENIENTS SONT LE DEFAUT D'HYGIENE, CE QUI EST PLUS SERIEUX. LES ORGANISATIONS DE SURVEILLANCE A TOUS LES NIVEAUX DOIVENT DONC VERIFIER DE FACON PLUS UNIFORME QUE LES CARCASSES DE PORC ONT UNE TEMPERATURE INTERNE DE 280 K. C'EST AUSSI DE L'INTERET DE LA PROFESSION DE LA VIANDE DE N'ACCEPTERQUE DE LA VIANDE CONVENABLEMENT REFRIGEREE.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-1401
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 67 - n. 2
  • Date d'édition : 02/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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