RESISTANCE A LA CHALEUR DE STREPTOCOCCUS FAECIUM DANS LE JAMBON PASTEURISE.

HEAT RESISTANCE OF STREPTOCOCCUS FAECIUM IN PASTEURIZED HA.

Type d'article : Article

Résumé

CETTE RECHERCHE AVAIT POUR BUT DE TROUVER SI LA PRODUCTION ET L'ENTREPOSAGE DE JAMBON PASTEURISE POUVAIENT ETRE CONDUITS, EN SE REFERANT SPECIALEMENT A STR. FAECIUM, SANS INTENSIFIER DANS UNE GRANDE MESURE LA PASTEURISATION. LE BUT SECONDAIRE ETAIT D'OBTENIR DES PRODUITS BACTERIOLOGIQUEMENT STABLES A 281 K (8 DEG C).

Détails

Titre original : HEAT RESISTANCE OF STREPTOCOCCUS FAECIUM IN PASTEURIZED HA.
Identifiant de la fiche : 1982-1990
Langues : Allemand
Source : Fleischwirtschaft - vol. 62 - n. 4
Date d'édition : 04/1982
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Pasteurisation; Microbiologie; Viande; Streptocoque; Porc; Hygiène; Jambon