EFFETS DE LA DECONTAMINATION DES CARCASSES SUR LA DUREE DE CONSERVATION DES COTELETTES DE PORC VENDUES AU DETAIL.

THE EFFECTS OF CARCASS DECONTAMINATION ON RETAIL CASE LIFE OF PORK CHOPS.

Type d'article : Article

Résumé

COMPARAISON DE LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE (BACTERIES MESOPHILES) DES COTELETTES DE PORC STOCKEES A 275 K (2 DEG C) SOUS FILM DE PVC, ET PROVENANT DE CARCASSES TRAITEES OU NON PAR DES SOLUTIONS D'ACIDES ACETIQUE/PROPIONIQUE OU D'HYPOCHLORITE DE SODIUM. LES DEUX TRAITEMENTS INDUISENT UNE REDUCTION SENSIBLE DE LA CHARGE MICROBIENNE DES VIANDES. LA DECONTAMINATION PAR LES ACIDES ACETIQUE/PROPIONIQUE PERMET DE PROLONGER DE 2 JOURS LA DUREE DE CONSERVATION DES VIANDES, PAR RAPPORT AU TRAITEMENT PAR L'HYPOCHLORITE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-220222.

Détails

Titre original : THE EFFECTS OF CARCASS DECONTAMINATION ON RETAIL CASE LIFE OF PORK CHOPS.
Identifiant de la fiche : 1987-1843
Langues : Anglais
Source : J. Food Qual. - vol. 9 - n. 5
Date d'édition : 1986

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Microbiologie; Viande; Réfrigeration; Porc; Mésophile; Hygiène; Acide acétique