Influence de la température et des différentes atmosphères sur les caractéristiques sensorielles du brocoli de quatrième gamme.

Efeito da temperatura e de diferentes atmosferas nas caracteristicas sensoriais do brócolis minimamente processado.

Auteurs : SEABRA G. F. S., DELIZA R., CENCI S. A., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Samples of broccoli stored in air, controlled atmosphere (3% O2 and 9% CO2) and modified atmosphere (packed in BOPP/LDPE bags) at two temperatures (1 and 5 °C), were evaluated. A sensory analysis was carried out after 5, 10 and 15 days of storage. Broccoli kept in a controlled atmosphere was, in general, considered better than the other two storage conditions. Between the two temperatures, 1 °C was indicated as the best to store minimally processed broccoli.

Détails

Titre original : Efeito da temperatura e de diferentes atmosferas nas caracteristicas sensoriais do brócolis minimamente processado.
Identifiant de la fiche : 2003-1396
Langues : Portugais
Source : Braz. J. Food Technol. - vol. 4
Date d'édition : 2001
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Indexation

Thèmes : Emballage;
Légumes
Mots-clés : Atmosphère contrôlée; Brocoli; Atmosphère modifiée; Température; Qualité; Légume; Entreposage frigorifique; Emballage; Durée de conservation