CONGELATION DE POMMES DE TERRE PREFRITES (VARIETE SOLANUM TUBEROSUM L CV BINTJE) PAR CONTACT DIRECT AVEC UNE SOLUTION DE CHLORURE DE SODIUM.

ON A EVALUE LES QUALITES CHIMIQUES ET PHYSIQUES DE LA POMME DE TERRE. ELLE A ETE COUPEE EN FORME DE FRITES, A LA FACON FRANCAISE, BLANCHIEDANS DE L'EAU BOUILLANTE ET PARTIELLEMENT FRITE DANS DE L'HUILE. LE PRODUIT A ETE CONGELE PAR UN CONTACT DIRECT AVEC UNE SOLUTION CONTENANT 21 % DE CHLORURE DE SODIUM A 255 K (-18 DEG C), ET ON A PROCEDE A LA CENTRIFUGATION AFIN D'ELIMINER LA SAUMURE DE CONGELATION DE LA SURFACE DU PRODUIT. DES ECHANTILLONS IDENTIQUES ONT ETE CONGELES DANS UN TUNNEL A AIR FORCE A 243 K (-30 DEG C). ON A EVALUE LE PRODUIT FINAL APRES LA CONGELATION PUIS APRES UN ENTREPOSAGE DE 60 JOURS. ON A ALORS ESTIME QUE LE PROCEDE DE CONGELATION PAR IMMERSION EST TECHNIQUEMENT VALABLE.