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Influence de la température sur la peroxydation et la détérioration des boutons de brocoli lors de l'entreposage après récolte.

Temperature influenced lipid peroxidation and deterioration in broccoli buds during postharvest storage.

Auteurs : ZHUANG H., HILDEBRAND D. F., BARTH M. M.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié l'effet de la température sur la peroxydation des lipides et la détérioration des boutons de fleurs de brocoli lors de l'entreposage après récolte. On a emballé des têtes de brocoli fraîches dans des sacs de polymère microperforés puis on les a entreposés à différentes températures (2, 13 et 23 deg C) pendant 144 heures. Cette étude montre qu'augmenter la température accélère la détérioration et la peroxydation des lipides des boutons de brocoli ; elle met ensuite en évidence une relation entre la peroxydation des lipides et la détérioration lors de l'entreposage après récolte des brocoli.

Détails

  • Titre original : Temperature influenced lipid peroxidation and deterioration in broccoli buds during postharvest storage.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3377
  • Langues : Anglais
  • Source : Postharvest Biol. Technol. - vol. 10 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1997

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