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Influence de la variété et de la température d'entreposage sur la capacité antioxydante des airelles.

Antioxidant capacity in cranberry is influenced by cultivar and storage temperature.

Auteurs : WANG S. Y., STRETCH A. W.

Type d'article : Article

Résumé

The highest increases in antioxidant activity, anthocyanin and phenolics contents occurred at 15 °C storage. Fruit stored at 20 °C had lower oxygen radical absorbance capacity (ORAC) values than those stored at 15 °C. A positive relationship existed between ORAC values and anthocyanin or phenolic content in all 10 cranberry cultivars at different storage temperatures.

Détails

  • Titre original : Antioxidant capacity in cranberry is influenced by cultivar and storage temperature.
  • Identifiant de la fiche : 2003-0241
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 49 - n. 2
  • Date d'édition : 2001

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