EFFETS DE LA STIMULATION ELECTRIQUE, DE LA TEMPERATURE DE DESOSSAGE ET DE LA DUREE DE STOCKAGE SUR LES RESULTATS DE LA NUMERATION BACTERIENNE ET LA DUREE DE CONSERVATION DE MORCEAUX DE VIANDE DE BOEUF.

EFFECTS OF ELECTRICAL STIMULATION, TEMPERATURE OF BONING AND STORAGE TIME ON BACTERIAL COUNTS AND SHELF LIFE CHARACTERISTICS OF BEEF CUTS.

Type d'article : Article

Résumé

PAS DE MODIFICATIONS DE LA MICROBIOLOGIE DE LA VIANDE DE BOEUF SOUS L'EFFET DE LA STIMULATION ELECTRIQUE ET DU DESOSSAGE A CHAUD DE MORCEAUX CONSERVES SOUS VIDE. PAR CONTRE, ON OBSERVE UNE MODIFICATION DE LA COULEUR PAR STIMULATION ELECTRIQUE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 83-210-4557.

Détails

Titre original : EFFECTS OF ELECTRICAL STIMULATION, TEMPERATURE OF BONING AND STORAGE TIME ON BACTERIAL COUNTS AND SHELF LIFE CHARACTERISTICS OF BEEF CUTS.
Identifiant de la fiche : 1984-1906
Langues : Anglais
Source : Acta Aliment. Pol. - vol. 8 - n. 3-4
Date d'édition : 1982

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Indexation

Thèmes : Emballage;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Microbiologie; Vide; Viande; Réfrigeration; Boeuf; Stimulation électrique; Emballage; Désossage à chaud; Couleur