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Influence des conditions d'entreposage à l'état congelé ou d'autres conditions d'entreposage sur la teneur en alpha-tocophérol de lait de vache.

Effects of frozen and other storage conditions on the alpha-tocopherol content of cow milk.

Auteurs : VIDAL-VALVERDE C., RUIZ R., MEDRANO A.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié l'effet de la température et de la durée d'entreposage sur la stabilité de l'alpha-tocophérol dans le lait UHT à l'aide de la Chromatographie Liquide Haute Performance. On a observé des pertes de l'alpha-tocophérol dans le lait UHT après entreposage pendant 1 mois à 30 deg C. Quand on augmente la température d'entreposage de 30 à 40 deg C, la diminution de la teneur en alpha-tocophérol est en général plus élevée. Des périodes courtes d'entreposage à l'état congelé (jusqu'à 60 jours) du lait UHT n'ont pas d'effet sur la teneur en alpha-tocophérol. Néanmoins, l'entreposage à l'état congelé pendant 4 à 8 mois produit des pertes en alpha-tocophérol.

Détails

  • Titre original : Effects of frozen and other storage conditions on the alpha-tocopherol content of cow milk.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0404
  • Langues : Anglais
  • Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 76 - n. 6
  • Date d'édition : 06/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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