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Stabilité du rétinol dans le lait au cours du stockage à l'état congelé et dans d'autres conditions de stockage.

Stability of retinol in milk during frozen and other storage conditions.

Auteurs : VIDAL-VALVERDE C., RUIZ R., MEDRANO A.

Type d'article : Article

Résumé

Etude, par CLHP, des effets de la durée et de la température du stockage sur la teneur en rétinol de quatre échantillons de lait UHT. Les pertes les plus importantes sont constatées après un stockage d'un mois à 30 deg C. Les effets de la température sont variables en fonction du type de lait. L'influence de l'activité de l'eau est prise en compte.

Détails

  • Titre original : Stability of retinol in milk during frozen and other storage conditions.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0398
  • Langues : Anglais
  • Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - vol. 195 - n. 6
  • Date d'édition : 1992

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