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Utilisation, dans les yogourts, de morceaux de fruits congelés et déshydratés par osmose.

Use of Osmodehydrofrozen fruit cubes in yogurt.

Auteurs : GIANGIACOMO R., TORREGGIANI D., ERBA M. L., MESSINA G.

Type d'article : Article

Résumé

Le cas des pêches et des abricots étudié dans le but de résoudre les problèmes liés à la séparation du lactosérum et à l'utilisation des conservateurs dans les yogourts aux fruits. Le taux de déshydratatio des fruits est en corrélation directe avec l'augmentation de la teneur en solides totaux et la réduction de l'activité de l'eau et de la séparation du sérum dans les yogourts.

Détails

  • Titre original : Use of Osmodehydrofrozen fruit cubes in yogurt.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3041
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 6 - n. 3
  • Date d'édition : 1994

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