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MODIFICATIONS DES PROPRIETES FONCTIONNELLES DU CONCENTRE DE PROTEINES DE LACTOSERUM SEC AU COURS DE L'ENTREPOSAGE.

CHANGES IN THE FUNCTIONALITY OF DRY WHEY PROTEIN CONCENTRATE DURING STORAGE.

Auteurs : HSU K. H., FENNEMA O.

Type d'article : Article

Résumé

PLUSIEURS PROPRIETES FONCTIONNELLES (SOLUBILITE DES PROTEINES, STABILITE DELA MOUSSE, CAPACITE D'EMULSION) ET L'EVOLUTION D'UNE COULEUR BRUNE SUR LE CONCENTRE DE PROTEINES DE LACTOSERUM SEC CONTENANT 52 % DE PROTEINES, ONT ETE ETUDIEES PENDANT 6 MOIS A DES TEMPERATURES ALLANT DE 233 A 313 K (-40 A 40 DEG C) ETA DES ACTIVITES DE L'EAU ALLANT DE 0,15 A 0,41. PARMI LES PHENOMENES ETUDIES SUR LE PRODUIT, L'INTENSIFICATION DE LA COULEUR BRUNE ETAIT LE PLUS IMPORTANT. PARMI LES VARIABLES D'ENTREPOSAGE ETUDIEES LA TEMPERATURE ET LA DUREE ETAIENT LESPLUS IMPORTANTES, ET L'ACTIVITE DE L'EAU VENAIT EN DEUXIEME POSITION.

Détails

  • Titre original : CHANGES IN THE FUNCTIONALITY OF DRY WHEY PROTEIN CONCENTRATE DURING STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0214
  • Langues : Anglais
  • Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 72 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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