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INFLUENCE DES CONDITIONS D'ENTREPOSAGE SUR LES TAUX DE SURVIE ET L'ACTIVITE DE FERMENTATION DE STAPHYLOCOQUES LYOPHILISES.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : LIEPE H. U., POROBIC R.

Type d'article : Article

Résumé

LES STAPHYLOCOQUES SONT UN ELEMENT IMPORTANT DES CULTURES UTILISEES DANS LA FABRICATION DES PRODUITS CARNES. L'ACTIVITE DE FERMENTATION ET LE NOMBRE DES BACTERIES DETERMINENT L'EFFICACITE DANS LE SUBSTRAT. ON A ESSAYE DES LYOPHILISATS DE STAPHYLOCOCCUS CARNOSUS DANS DIFFERENTES CONDITIONS D'ENTREPOSAGE DEFINIES PENDANT UNE PERIODE DE 12 MOIS. LE NOMBRE DE BACTERIES ET L'ACTIVITE DE FERMENTATION N'ETAIENT PAS PARALLELES. ILS DEPENDENT NETTEMENT DE LA TEMPERATURE ET DE LA DUREE D'ENTREPOSAGE. DES TEMPERATURES DE 255 K (-18 DEG C) SONT RECOMMANDEES POUR DES TEMPS D'ENTREPOSAGE LIMITES DE 4 A 6 MOIS AU PLUS LORSQU'ON ENTREPOSE DES LYOPHILISATS DE STAPHYLOCOQUES.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-1256
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 63 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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