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INFLUENCE DES METHODES D'EMBALLAGE SUR LA FLORE MICROBIENNE DE FOIES ET DE ROGNONS DE BOEUF OU DE PORC.

EFFECTS OF PACKAGING METHODS ON THE MICROBIAL FLORA OF LIVERS AND KIDNEYS FROM BEEF OR PORK.

Auteurs : HANNA M. O.

Type d'article : Article

Résumé

LE NOMBRE D'AEROBIES SUR PLAQUE DE FOIES DE BOEUF, DE ROGNONS DE BOEUF ET DE FOIES DE PORC EMBALLES SOUS VIDE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE ETAIT PRESQUE TOUJOURS, EN PARTICULIER AU BOUT DE 14 JOURS A 275 K (2 DEG C) DE BEAUCOUP INFERIEUR A CELUI D'ECHANTILLONS COMPARABLES EMBALLES DANS UNE PELLICULE DE PVC. LE PH DE FOIES ET DE COEURS EMBALLES SOUS VIDE S'ABAISSAIT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE; IL EN ALLAIT DE MEME POUR LES PRODUITS ENTREPOSES DANS UNE PELLICULE DE PVC, SI CE N'EST QUE LE PH DES ROGNONS S'ELEVAIT. DANS LES FOIES ET LES COEURS EMBALLES SOUS VIDE ET MAINTENUS AU FROID, LES BACTERIES PRODUISANT DE L'ACIDE LACTIQUE (LACTOBACILLUS, STREPTOCOQUES, LEUCONOSTOC SP. PRESENTANT UNE HOMO-FERMENTATION ET UNE HETEROFERMENTATION) PREDOMINAIENT DAVANTAGE, TANDIS QUE DANS LES PRODUITS EMBALLES DANS UNE PELLICULE DE PVC LES BACTERIES GRAM-NEGATIVES PREDOMINAIENT FREQUEMMENT DAVANTAGE.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF PACKAGING METHODS ON THE MICROBIAL FLORA OF LIVERS AND KIDNEYS FROM BEEF OR PORK.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1246
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 45 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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