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FLORE MICROBIENNE DE FOIES, DE ROGNONS ET DE COEURS DE BOEUF, DE PORC ET D'AGNEAU: INFLUENCE DE LA REFRIGERATION, DE LA CONGELATION ET DE LA DECONGELATION.

MICROBIAL FLORA OF LIVERS, KIDNEYS AND HEARTS FROM BEEF, PORK AND LAMB: EFFECTS OF REFRIGERATION, FREEZING AND THAWING.

Auteurs : HANNA M. O.

Type d'article : Article

Résumé

UNE TEMPERATURE EXCESSIVE DE MAINTIEN D'ORGANES FRAIS PENDANT 6 A 12 H A 303 K (30 DEG C) AVANT LA CONGELATION PROVOQUAIT DES AUGMENTATIONS IMPORTANTES DES POPULATIONS MICROBIENNES. L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE DE FOIES, DE ROGNONS ET DE COEURS 4 JOURS A 253 K (-20 DEG C) NE PROVOQUAIT PAS DE MODIFICATIONS NETTES DES AEROBIES SUR PLAQUE. APRES ENTREPOSAGE PENDANT 5 JOURS A 275 K (2 DEG C) LES PSEUDOMONADES DEVENAIENT PLUS SOUVENT UNE PARTIE IMPORTANTE DE LA FLORE MICROBIENNE DES ECHANTILLONS DE FOIE. L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE PENDANT 4 JOURS A 253 K NE MODIFIAIT PAS FORTEMENT LA FLORE MICROBIENNE D'ECHANTILLONS DE BOEUF; DANS LE PORC ET L'AGNEAU LES BACTERIES CORYNEFORMES DEVENAIENT PLUS FREQUEMMENT UNE PARTIE IMPORTANTE DE LA FLORE MICROBIENNE APRES CONGELATION. LES MODIFICATIONS DU PH DES FOIES, DES ROGNONS ET DES COEURS PENDANT 5 JOURS A 275 K ETAIENT FAIBLES.

Détails

  • Titre original : MICROBIAL FLORA OF LIVERS, KIDNEYS AND HEARTS FROM BEEF, PORK AND LAMB: EFFECTS OF REFRIGERATION, FREEZING AND THAWING.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1247
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 45 - n. 1
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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