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LE CONDITIONNEMENT SOUS VIDE DES ABATS DE BOEUF FRAIS REFRIGERES : UNE TECHNIQUE EFFICACE.

Auteurs : SORNAY J., QUILICHINI Y.

Type d'article : Article

Résumé

DES ESSAIS EFFECTUES (CONTROLE DES PERTES DE MASSE, MESURE DU PH, ANALYSE SENSORIELLE ET MICROBIOLOGIQUE) CONCERNANT LA CONSERVATION D'ABATS DE BOEUF (FOIES, COEURS, LANGUES ET ROGNONS), REFRIGERES ET MAINTENUS A 273-275 K (0-2 DEG C), PUIS EXAMINES APRES 7 OU 14 JOURS, IL RESSORT QUE LA CONSERVATION SOUS VIDE A FROID (PRELEVEMENTS 6 H 30 APRES LA MORT) EST PREFERABLE A CELLE SOUS VIDE A CHAUD (PRELEVEMENTS 30 MN APRES LA MORT) ET A CELLE DES ABATS REFRIGERES SANS CONDITIONNEMENT. L'ARTICLE FOURNIT LES RESULTATS OBSERVES DE CONTAMINATION MICROBIENNE (BACTERIES MESOPHILES, PSYCHROTROPHES, LACTIQUES ET COLIFORMES FECAUX). G.G.

Détails

  • Titre original : LE CONDITIONNEMENT SOUS VIDE DES ABATS DE BOEUF FRAIS REFRIGERES : UNE TECHNIQUE EFFICACE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1008
  • Langues : Français
  • Source : Filière Viande - vol. 5 - n. 46
  • Date d'édition : 06/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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