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Influence du lavage et de la désinfection au chlore sur la qualité et la durée de conservation des crevettes d'élevage conservées sur glace.

Effect of washing and chlorine disinfection on the quality and shelf life of iced cultured shrimp.

Auteurs : KARTHIKEYAN M., ABRAHAM T. J., SHANMUGAM S. A., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The levels of water soluble nitrogen, non-protein nitrogen, alpha amino nitrogen and total volatile base-nitrogen reduced significantly (P lower than 0.01) in unwashed seawater-washed and chlorine-treated shrimps with storage. Washing and chlorine disinfection reduced the total plate counts. Washing delayed the onset of black discolouration by a day. The freshness scores were negatively correlated with melanin scores of iced shrimp. Shelf lives are indicated.

Détails

  • Titre original : Effect of washing and chlorine disinfection on the quality and shelf life of iced cultured shrimp.
  • Identifiant de la fiche : 2000-2681
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 36 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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