INFLUENCE DE LA RADURISATION ET DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE SUR LA QUALITE ET LA DUREE DE CONSERVATION DE CREVETTES D'EAU DOUCE (MACROBRACHIUM ROSENBERGII).

EFFECTS OF RADURIZATION AND REFRIGERATED STORAGE ON QUALITY AND SHELF LIFE OF FRESHWATER PRAWNS (MACROBRACHIUM ROSENBERGII).

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DE LA RADURISATION SUR LES TRANSFORMATIONS BACTERIOLOGIQUES, CHIMIQUES, PHYSIQUES ET SENSORIELLES DE CREVETTES D'EAU DOUCE CONSERVEES DANS DE LA GLACE. A 145 ET 230 KRAD, LE NOMBRE DES BACTERIES POUVANT PROVOQUER LA DETERIORATION ETAIT REDUIT. L'IRRADIATION A 230 KRAD PROVOQUAIT UNE ELEVATION DES VALEURS DE TVBN (AZOTE BASIQUE VOLATIL TOTAL). ON N'A PAS OBSERVE DE DIFFERENCE NETTE DE LA TEXTURE ENTRE LES ECHANTILLONS IRRADIES ET CEUX NON IRRADIES. LES STREPTOBACTERIES ATYPIQUES (D = 59 KRAD) ETAIENT LES ORGANISMES PREDOMINANTS ISOLES DES CREVETTES IRRADIEES APRES 4 SEMAINES D'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE.

Détails

Titre original : EFFECTS OF RADURIZATION AND REFRIGERATED STORAGE ON QUALITY AND SHELF LIFE OF FRESHWATER PRAWNS (MACROBRACHIUM ROSENBERGII).
Identifiant de la fiche : 1986-2373
Langues : Anglais
Source : Journal of Food Protection - vol. 49 - n. 2
Date d'édition : 1986
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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Poissons et produits de la mer
Mots-clés : Crevette; Microbiologie; Réfrigeration; Qualité organoleptique; Irradiation ionisante; Crustacé; Durée de conservation