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DUREE DE CONSERVATION DES CREVETTES (PENAEUS MERGUIENSIS) ENTREPOSEES A DIFFERENTES TEMPERATURES.

SHELF LIFE OF SHRIMP (PENAEUS MERGUIENSIS) STORED AT DIFFERENT TEMPERATURES.

Auteurs : SHAMSHAD S. I.

Type d'article : Article

Résumé

ON A DETERMINE LES MODIFICATIONS SENSORIELLES, MICROBIOLOGIQUES ET BIOCHIMIQUES DANS LES CREVETTES (PENAEUS MERGUIENSIS) ENTREPOSEES DE 273 A 308 K (0 A 35 DEG C). UN TOTAL DE 560 BACTERIES DIFFERENTES ONT ETE ISOLEES ET IDENTIFIEES. EN OUTRE, ON A EFFECTUE DES ESSAIS SUR LES ORGANISMES DOMINANTS EN VUE DE DETERMINER LEUR CAPACITE A REDUIRE LA TRIMETHYLAMINE OXYDASE (REDUCTASE) TMAO, A PRODUIRE DE L'INDOL ET A HYDROLYSER LES PROTEINES. LES BACTERIES INITIALES ETAIENT CONSTITUEES DE 30 % D'ORGANISMES GRAM POSITIF ; MAIS, CETTE POPULATION S'EST TRANSFORMEE EN DES BACTERIES GRAM PSYCHROTROPHES A DES TEMPERATURES INFERIEURES, ET MESOPHILES A DES TEMPERATURES SUPERIEURES. LES QUALITES DE L'ODEUR, DE LA TEXTURE ET DE LA COULEUR ONT DIMINUE ; LA TRIMEHYLAMINE, LES BASES VOLATILES TOTALES, LE PH ET L'INDOL ONT AUGMENTE AVEC LE TEMPS ET LA TEMPERATURE. LA DUREE DE CONSERVATION DES CREVETTES ALLAIT DE 7 HEURES A 308 K, A 13 JOURS A 273 K.

Détails

  • Titre original : SHELF LIFE OF SHRIMP (PENAEUS MERGUIENSIS) STORED AT DIFFERENT TEMPERATURES.
  • Identifiant de la fiche : 1991-2192
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 55 - n. 5
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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