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Influence du refroidissement tardif sur la qualité visuelle, la fermeté et la brillance des poivrons et des aubergines.

Delays to cool affect visual quality, firmness and gloss of bell peppers and eggplants.

Auteurs : CANTWELL M., TANGAIAH A.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

L'article présente sous forme de tableaux, en fonction du temps écoulé entre la récolte et la réfrigération, et en fonction de la température initiale et du mode de réfrigération : les pertes ou gains de masse ; l'appréciation visuelle de la qualité ; la fermeté.

Détails

  • Titre original : Delays to cool affect visual quality, firmness and gloss of bell peppers and eggplants.
  • Identifiant de la fiche : 2003-2865
  • Langues : Anglais
  • Source : Perish. Handl. Q. - n. 107
  • Date d'édition : 08/2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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