Partager

INFLUENCE DU REGIME DE TEMPERATURE SUR LE FLETRISSEMENT DE LA VIANDE LORS DE SON REFROIDISSEMENT ET DE SA CONSERVATION ULTERIEURE.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : ATEF SAID AMER

Type d'article : Article

Résumé

ON PRESENTE LES RESULTATS D'ETUDES EXPERIMENTALES DU FLETRISSEMENT DE LA VIANDE LORS DE SA REFRIGERATION ET DE SA CONSERVATION ULTERIEURE DANS LA GAMME DE TEMPERATURES DE 275, 273, 271 K (2, 0, -2 DEG C). ON MONTRE QU'A LA TEMPERATURE DE CONGELATION, LE FLETRISSEMENT DE LA VIANDE S'ACCROIT A LA SURFACE DES QUARTIERS EN RAISON DU DEGAGEMENT DE LA CHALEUR DE CONGELATION. ON FORMULE DES RECOMMANDATIONS POUR L'EXECUTION DU PROCESSUS DE REFROIDISSEMENT ET DE CONSERVATION ULTERIEURE DE LA VIANDE. ON PROPOSE UNE METHODE DE CALCUL DU FLETRISSEMENT A PARTIR D'UNE ANALYSE EXPERIMENTALE DU SYSTEME THERMODYNAMIQUE EAU-AIR. ON COMPARE LES RESULTATS EXPERIMENTAUX ET CALCULES.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-2250
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 7
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (130)
Voir la source

Indexation