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Refroidissement et congélation des carcasses.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : KLETTNER P. G.

Type d'article : Article

Résumé

On donne une introduction à ce domaine, à l'intention du non spécialiste en froid. Les sujets suivants sont étudiés : perte de masse, qualité de la viande, raccourcissement dû au froid, refroidissement des différents types de viande, vitesse de congélation, et entreposage à l'état congelé.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1995-1676
  • Langues : Allemand
  • Sujet : Généralités
  • Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - vol. 33 - n. 126
  • Date d'édition : 12/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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