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TECHNOLOGIE DE LA VIANDE. REFRIGEREE JUSQU'AUX OS.

MEAT PROCESSING. CHILLED TO THE BONE.

Auteurs : WINSTANLEY

Type d'article : Article

Résumé

IDENTIFICATION DES PRINCIPAUX FACTEURS (TEMPERATURE, DUREE, HUMIDITE) INFLUENCANT L'EFFICACITE DES PROCEDES DE REFRIGERATION DES CARCASSES. INCIDENCES DE LA TEMPERATURE ET DE LA VITESSE DE L'AIR SUR LES PERTES DE MASSE DES CARCASSES, AU COURS D'UNE PERIODE DE 0 A 104 HEURES POST MORTEM. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-230606.

Détails

  • Titre original : MEAT PROCESSING. CHILLED TO THE BONE.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1487
  • Langues : Anglais
  • Source : Minist. Agric. Fish. Food - vol. 9 - n. 2
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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