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INFLUENCE DU TYPE D'ENGRAISSEMENT DU BETAIL ET DE LA TEMPERATURE DE L'AIR DANS LA CHAMBRE SUR LE FLETRISSEMENT DE LA VIANDE LORS DE LA CONGELATION.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : BOKOV A. E., STEFANOVSKIJ V. M.

Type d'article : Article

Résumé

ON ANALYSE LES DONNEES OBTENUES LORS D'UNE ENQUETE SUR LES CHAMBRES DE CONGELATION DE LA VIANDE D'UNE SERIE DE COMBINATS. ON MONTRE QUE LA PLUS FORTE INFLUENCE SUR LE FLETRISSEMENT DE LA VIANDE DU GROS BETAIL DEPEND DU TYPE D'ENGRAISSEMENT ET DU REGIME DE TEMPERATURE DE LA CHAMBRE : LE FLETRISSEMENT DE LA VIANDE DU BETAIL PROVENANT D'ENSEMBLES ENGRAISSES EST DE 0,4 A 0,7 % SUPERIEUR AU FLETRISSEMENT DE LA VIANDE DU BETAIL PROVENANT DES EXPLOITATIONS HABITUELLES. ON A MIS EN EVIDENCE LES VALEURS LIMITES MOYENNES AU COURS DU CYCLE DE CONGELATION DES TEMPERATURES DE L'AIR DANS LA CHAMBRE POUR LESQUELLES EST OBTENU UN FLETRISSEMENT NORMAL. R.R.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-2262
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 7
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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