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Participation des radicaux dans la polymérisation, par l'acide ascorbique, de l'actomyosine brute à partir de surimi congelé de morue du Pacifique durant une incubation à 40 deg C.

Participation of radicals in polymerization by ascorbic acid of crude actomyosin from frozen surimi of Alaska pollack during a 40 deg C incubation.

Auteurs : NISHIMURA K., OHISHI N., TANAKA Y., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Influence des générateurs de radicaux, des piégeurs de radicaux et des agents chélatants sur l'actomyosine de surimi préparé avec de la morue du Pacifique. L'actomyosine est analysée, par électrophorèse, après incubation dans une solution contenant du chlorure de potassium, à pH 7,0 et à 40 deg C pendant 30 min. Les radicaux formés à partir de l'acide ascorbique jouent un rôle dans la polymérisation de l'actomyosine.

Détails

  • Titre original : Participation of radicals in polymerization by ascorbic acid of crude actomyosin from frozen surimi of Alaska pollack during a 40 deg C incubation.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0328
  • Langues : Anglais
  • Source : Biosci. Biotechnol. Biochem. - vol. 56 - n. 1
  • Date d'édition : 1992

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