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Influence du trempage dans des solutions d'acide EDTA ou d'acide ascorbique sur la stabilité de la viande de chèvre entreposée à une température frigorifique.

Effect of EDTA and ascorbic acid dip treatment on storage stability of goat meat at refrigeration temperature.

Auteurs : SAHA U., MURTHY T. R. K., KOWALE B. N.

Type d'article : Article

Résumé

Fresh goat meat chunks were dipped for 1 min in 1% (w/v) ethylenediaminetetra-acetic acid (EDTA) (pH 5.8-6.0, 1% EDTA + 1% ascorbic acid (pH 3.8-4.0) or 1% EDTA + 2% sorbitol (pH 6.0), drained and refrigerated. The EDTA + ascorbic acid (E+A) treated chunks showed significantly lower microbial counts and higher colour scores compared to EDTA alone or in combination with sorbitol.

Détails

  • Titre original : Effect of EDTA and ascorbic acid dip treatment on storage stability of goat meat at refrigeration temperature.
  • Identifiant de la fiche : 2000-2664
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 36 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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