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INFLUENCE DES CONDITIONS DE SALAGE SUR LE DEGRE DE ROUGISSEMENT DE VIANDE DESOSSEE MECANIQUEMENT.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : KOLOZYN-KRAJEWSKA D., WASILEWSKI S., BARTKOWICZ L.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EFFECTUE LE SALAGE A 275, 281 ET 288 K (2, 6 ET 15 DEG C) ET 2, 6 ET 24 H APRES LA PERIODE DE PRODUCTION DE LA VIANDE. ON A TROUVE QUE L'UTILISATION DE 50 PPM DE NITRITE DE SODIUM, AVEC ADDITION DE 0,3 % D'ACIDE ASCORBIQUE, PERMETTAIT D'OBTENIR UNE COULEUR D'UN ROUGE SATISFAISANT. LE DEGRE DE ROUGISSEMENT EST INDEPENDANT DE LA TEMPERATURE DE SALAGE ET DU MOMENT OU LE SALAGE COMMENCE (A PARTIR DE LA PRODUCTION DE VIANDE DESOSSEE MECANIQUEMENT).

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-0626
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 63 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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