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EFFETS DES PROTEINES DE SOJA ET DE LA CONGELATION SUR LES PERTES A LA CUISSON ET LA COMPOSITION DE PATES DE VIANDE DE BOEUF.

EFFECTS OF SOY PROTEIN AND FREEZING TREATMENTS ON COOKING LOSS AND COMPOSITION OF BEEF PATTIES.

Auteurs : BERRY B. W.

Type d'article : Article

Résumé

L'ADDITION DE SOJA REDUIT LES PERTES DE POIDS A LA CUISSON DES PATES SURGELES AVEC UNE PLUS GRANDE RETENTION D'EAU DANS LES PRODUITS CUITS. AFIN D'EVITER LES PERTES DE POIDS IL EST SUGGERE D'AJOUTER AUX PATES DES PROTEINES DE SOJA, DE DIMINUER LA DUREE DE CONGELATION ET DE STOCKER A DES TEMPERATURES INFERIEURES OU EGALES A -18 DEG C. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 91-274045.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF SOY PROTEIN AND FREEZING TREATMENTS ON COOKING LOSS AND COMPOSITION OF BEEF PATTIES.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1732
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Muscle Foods - vol. 2 - n. 2
  • Date d'édition : 1991

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