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INFLUENCE SUR LA QUALITE DE POISSONS DES METHODES DE DECONGELATION APRES DIVERS TEMPS DE CONSERVATION.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : MIZUEVA S. A., IVASOV V. I., TAMBOVCEV I. M.

Type d'article : Article

Résumé

LES RESULTATS DE L'ETUDE ONT PERMIS DE MONTRER QUE LA DECONGELATION DE POISSONS COMME LE SILURE ET LE BROCHET A LA VAPEUR SOUS VIDE EST PREFERABLE A LA DECONGELATION A L'AIR OU DANS L'EAU, EN PARTICULIER EN CE QUI CONCERNE LES VARIATIONS DU SYSTEME PROTEINIQUE DES POISSONS QUI SONT MOINDRES. LES AVANTAGES DE LA METHODE DE DECONGELATION A LA VAPEUR SOUS VIDE SONT SURTOUT SENSIBLES POUR UNE DECONGELATION APRES QUATRE MOIS ET PLUS DE CONSERVATION AU FROID. R.R.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-1521
  • Langues : Russe
  • Source : Rybn. Hoz. - n. 7
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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