Partager

INFLUENCE SUR LA QUALITE DES FRAISES DE LA COMBINAISON DE FRUITS EN PUREE OU EN TRANCHES RECOLTES MECANIQUEMENT VERTS OU MURS, DE LA METHODOLOGIE DE TRANSFORMATION ET DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

EFFECT OF COMBINING MECHANICALLY HARVESTED GREEN AND RIPE PUREE AND SLICED FRUIT, PROCESSING METHODOLOGY AND FROZEN STORAGE ON QUALITY OF STRAWBERRIES.

Auteurs : SISTRUNK W. A., WANG R. C., MORRIS J. R.

Type d'article : Article

Résumé

DE PETITES FRAISES VERTES OU MURES ONT ETE TRANSFORMEES EN PUREE ET COMBINEES AVEC 60 OU 80 % DE FRUITS MURS EN TRANCHES POUR DETERMINER L'INFLUENCE DU MAINTIEN APRES RECOLTE, DE LA PROPORTION DE FRUITS VERTS DANS LA PUREE, DE LA METHODE DE TRANSFORMATION ET DE L'ENTREPOSAGE SUR LA QUALITE DES FRAISES EN TRANCHES CONGELEES. L'ADDITION DE PUREE AUX FRAISES EN TRANCHES DONNAIT UNE PLUS FORTE VISCOSITE ET UNE MOINS FORTE TENEUR EN ACIDE ASCORBIQUE, EN ANTHOCYANINES TOTALES ET UNE COULEUR MOINS ROUGE EN COMPARAISON DE 100 % DE FRUITS MURS EN TRANCHES. LES MELANGES DE FRUITS MURS EN TRANCHES AVEC JUSQU'A 40 % DE PUREE ETAIENT JUGES ACCEPTABLES PAR UN JURY DE DEGUSTATION. LE MAINTIEN DES FRAISES FRAICHES PENDANT 24 H A 297 K (24 DEG C) APRES NETTOYAGE ABAISSAIT LA TENEUR EN ACIDE ASCORBIQUE, LA VISCOSITE DU SIROP ET LA COULEUR. LA CONGELATION REDUISAIT LA TENEUR EN ACIDE ASCORBIQUE ET LA COULEUR.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF COMBINING MECHANICALLY HARVESTED GREEN AND RIPE PUREE AND SLICED FRUIT, PROCESSING METHODOLOGY AND FROZEN STORAGE ON QUALITY OF STRAWBERRIES.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1892
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 6; 1983.11-12; 1609-1612; 1616; 6 tabl.; 17 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation