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TRANSFORMATIONS DE LA QUALITE DE PUREE DE FRAMBOISE EN FONCTION DE LA TEMPERATURE ET DE LA DUREE D'ENTREPOSAGE.

[In Hungarian. / En hongrois.]

Auteurs : RACZ E., FARKAS I.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE DIVERSES CARACTERISTIQUES DE LA QUALITE DE PUREE DE FRAMBOISE SURGELEE (TENEUR EN GLUCOSE, FRUCTOSE, SACCHAROSE, ACIDE MALIQUE, CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES) EN FONCTION DE LA DUREE ET DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE, 267, 261, 255 K (-6, -12, -18 DEG C). ON A TROUVE QUE LA DUREE DE CONSERVATION ETAIT DE 49 JOURS A 267 K, DE 164 JOURS A 261 K ET DE 294 JOURS A 255 K. ON A ETABLI UNE CORRELATION ENTRE LA TRANSFORMATION DES CARACTERISTIQUES INDIVIDUELLES DE LA QUALITE ET LES EVALUATIONS SENSORIELLES. ON PROPOSE D'EFFECTUER DES DETERMINATIONS ENZYMATIQUES DE SACCHAROSE ET DE L'ACIDE MALIQUE ET DE DETERMINER LA TENEUR EN VITAMINE C PAR CHROMATOGRAPHIE.

Détails

  • Titre original : [In Hungarian. / En hongrois.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-1981
  • Langues : Hongrois
  • Source : Hütöipar - vol. 30 - n. 3
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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