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ETUDE DE LA QUALITE DES FRAISES CONGELEES DURANT LEUR STOCKAGE FRIGORIFIQUE.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : FUSTER C., PRESTAMO G.

Type d'article : Article

Résumé

LA QUALITE DES FRAISES EST EVALUEE PAR ANALYSE DE LA TEXTURE A L'INSTRON ET PAR MESURE DU DEGRE BRIX, DES TENEURS EN ANTHOCYANINES ET EN ACIDE ASCORBIQUE ET DE L'ACTIVITE DE LA PEROXYDASE. COMPARAISON DE CES PARAMETRES EN FONCTION DE LA TEMPERATURE DE CONGELATION : 223 ET 173 K (-50 ET -100 DEG C). (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 83-210-5638.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-1891
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 20 - n. 141
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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