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INFLUENCE DE LA DESAERATION ET DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE SUR LA QUALITE DE PUREE DE GOYAVE EMBALLEE ASEPTIQUEMENT.

EFFECTS OF DEAERATION AND STORAGE TEMPERATURE ON QUALITY OF ASEPTICALLY PACKAGED GUAVA PUREE.

Auteurs : CHAN H. T. Jr, CAVALETTO C. G.

Type d'article : Article

Résumé

LA DESAERATION DE PUREE DE GOYAVE EMBALLEE ASEPTIQUEMENT NE PRESENTAIT D'AVANTAGES NI POUR LA STABILITE DE LA COULEUR NI POUR LA STABILITE DE LA SAVEUR, MAIS AIDAIT A LA RETENTION DE L'ACIDE ASCORBIQUE AU COURS DES SIX PREMIERS MOIS D'ENTREPOSAGE. LA REDUCTION DE O2 DE LA FRACTION VOLATILE ETAIT LA PLUS FORTE DANS LES ECHANTILLONS ENTREPOSES A 296 K (23 DEG C), SUIVIE DE MOINS GRANDES DIMINUTIONS DANS LES ECHANTILLONS ENTREPOSES A 283 ET 255 K (10 ET -18 DEG C). LES NOTES DU JURY DE DEGUSTATION POUR LA COULEUR, LES VALEURS AU COLORIMETRE DE HUNTER, O2 DISSOUS, O2 DE LA FRACTION VOLATILE ET LA TENEUR EN ACIDE ASCORBIQUE ETAIENT NETTEMENT CORRELEES, MONTRANT QUE LES MODIFICATIONS DE LA COULEUR ETAIENT LIEES A LA CONSOMMATION DE O2 ET A LA DESTRUCTION D'ACIDE ASCORBIQUE.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF DEAERATION AND STORAGE TEMPERATURE ON QUALITY OF ASEPTICALLY PACKAGED GUAVA PUREE.
  • Identifiant de la fiche : 1986-2317
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1986
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 51; n. 1; 1986.01-02; 165-168; 171; 8 fig.; 9 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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