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INFLUENCE DES TRAITEMENTS CHIMIQUES ET DE LA CHALEUR SUR LA STABILITE DE LA COULEUR DE FRAISES CUEILLIES A LA MACHINE ET CONGELEES, DESTINEES A LA CONFITURERIE.

THE EFFECT OF CHEMICAL TREATMENTS AND HEAT ON COLOUR STABILITY OF FROZEN MACHINE-HARVESTED STRAWBERRIES FOR JAM.

Auteurs : SISTRUNK W. A., MORRIS J. R., KOZUP J.

Type d'article : Article

Résumé

CETTE ETUDE A ETE EFFECTUEE SUR DEUX CULTIVARS DE FRAISES CUEILLIES A LA MACHINE ET SUR LA STABILITE DE LA COULEUR DES FRUITS CONGELES POUR LA CONFITURE. LE TRAITEMENT AVEC NAHSO3, DE L'ACIDE CITRIQUE OU SNCI2 AMELIORAIT LA COULEUR DE LA CONFITURE EN COMPARAISON DU TEMOIN, COMME LE MONTRAIENT LES VALEURS AU COLORIMETRE ET LES EVALUATIONS SENSORIELLES. LES FONCTIONS DES COULEURS AU COLORIMETRE ET LES EVALUATIONS SENSORIELLES. LES FONCTIONS DES COULEURS AU COLORIMETRE ETAIENT PLUS ELEVEES POUR LA CONFITURE PREPAREE A PARTIR DE PUREE CONGELEE QUE POUR CELLE PREPAREE A PARTIR DE FRUITS ENTIERS CONGELES, CEPENDANT LES NOTES DU JURY DE DEGUSTATION ETAIENT NETTEMENT PLUS ELEVEES POUR LA CONFITURE PREPAREE A PARTIR DE FRUITS ENTIERS. LA CONFITURE PREPAREE A PARTIR DE PUREE DE FRUIT BRUNISSAIT PLUS AU COURS DE L'ENTREPOSAGE QUE CELLE PREPAREE A PARTIR DE FRUITS ENTIERS. IL APPARAISSAIT DES DIFFERENCES NETTES DE LA COULEUR EN ES DIFFERENCES EN FONCTION DES TRAITEMENTS ETAIENT PLUS FORTES.

Détails

  • Titre original : THE EFFECT OF CHEMICAL TREATMENTS AND HEAT ON COLOUR STABILITY OF FROZEN MACHINE-HARVESTED STRAWBERRIES FOR JAM.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0523
  • Langues : Anglais
  • Source : J. am. Soc. hortic. Sci. - vol. 107 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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