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Influences complexes des températures de la chambre froide et de l'air ambiant sur la perte de masse des produits congelés.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : ZHADAN V. Z., ZELENOVSKIJ V. F.

Type d'article : Article

Résumé

On présente une méthode d'évaluation quantitative de l'efficacité du froid à basse température lors du traitement frigorifique des produits alimentaires et leur conservation à l'état congelé. On arrive à la conclusion que dans beaucoup de villes du nord de la Russie, la réduction de la température dans la chambre froide de conservation de la viande congelée pendant l'hiver, de -20 à -30 deg C, diminue pas, mais augmente la perte de masse du produit. C.C.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-0332
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 2
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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