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AMELIORER LA DUREE DE CONSERVATION DU PAIN SANS GLUTEN PAR LE PROCEDE DE CONGELATION.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : KULAGOWSKA A., WLODARCZYK M.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EFFECTUE DES ESSAIS POUR DETERMINER SI LE PROCEDE DE CONGELATION POUVAIT PROLONGER LA DUREE DE CONSERVATION DU PAIN SANS GLUTEN. ON A DEMONTRE QUE LA CONGELATION ET L'ENTREPOSAGE A 258 K (-15 DEG C), PLUS OU MOINS 1 K, PROLONGEAIENT LA DUREE DE CONSERVATION DE 4 SEMAINES. LE PAIN NE DOIT PAS ETRE ENTREPOSE PLUS LONGTEMPS QUE 48 HEURES, APRES LA DECONGELATION.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-1515
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 24 - n. 6
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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