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QUAND LE PAIN DURCIT, LA FILIERE S'ASSOUPLIT.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

EXPOSE RESUME DES PROBLEMES QUE POSE L'UTILISATION DE LA SURGELATION DANS LA FABRICATION ET DANS LA COMMERCIALISATION DU PAIN. ON EVOQUE LE CHOIX DE LA PLACE DE LA SURGELATION DANS LA PROCEDURE DE FABRICATION (PATON CRU FACONNE NON FERMENTE, PATON CRU FACONNE FERMENTE, PAIN PRECUIT). ON ENUMERE LES PRECAUTIONS A PRENDRE POUR AMELIORER LA QUALITE DU PAIN SOUMIS A LA SURGELATION (QUALITE DE FARINE, DOSAGES, AMELIORANTS) ; ON DECRIT ENFIN LES PRINCIPALES POLITIQUES COMMERCIALES UTILISEES D'UNE PART PAR LES FABRICANTS (GROSSES BOULANGERIES INDUSTRIELLES, PMI) ET D'AUTRE PART PAR LES DISTRIBUTEURS. J.R.

Détails

  • Titre original : QUAND LE PAIN DURCIT, LA FILIERE S'ASSOUPLIT.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0290
  • Langues : Français
  • Source : Agro Ind. - n. 7
  • Date d'édition : 04/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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