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TRANSFORMATIONS AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DE LA TEXTURE ET DE LA QUALITE DES PRODUITS DE BOULANGERIE CONGELES.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : KULAGOWSKA A.

Type d'article : Article

Résumé

LES ESSAIS PORTAIENT SUR LES TRANSFORMATIONS DE LA TEXTURE ET DE LA QUALITE DE PRODUITS DE BOULANGERIE CONGELES A 243 K ET ENTREPOSES A 251 K PENDANT 12 SEMAINES. ON A EFFECTUE UN ESSAI DE DECONGELATION DES PRODUITS ET DE TEMOINS. POUR ESTIMER LA QUALITE ON A CHOISI LES ELEMENTS SUIVANTS : ANALYSE DES PROFILS DE TEXTURE AINSI QUE DE LA TENEUR EN FURFUROL, EN GRAISSES, EN SACCHARIDES ET EN EAU ET ANALYSE ORGANOLEPTIQUE.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-1141
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 20 - n. 6
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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