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Inhibition des Listeria monocytogenes dans les saucisses façon Francfort grâce aux atmosphères modifiées.

Sliced frankfurter-type sausage. Inhibiting Listeria monocytogenes by means of a modified atmosphere.

Auteurs : KRAMER K. H., BAUMGART J.

Type d'article : Article

Résumé

On trouve des Listeria monocytogenes dans de nombreux produits carnés. Il existe des risques particuliers pour les consommateurs si les produits traités thermiquement sont contaminés par manque d'hygiène, puis stockés pendant plusieurs semaines. On décrit des essais pour déterminer l'influence du dioxyde de carbone sur le développement des L. monocytogenes dans des saucisses type Francfort tranchées.

Détails

  • Titre original : Sliced frankfurter-type sausage. Inhibiting Listeria monocytogenes by means of a modified atmosphere.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2994
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 73 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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