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Inhibition du brunissement des poires fraîchement coupées.

Browning inhibition in fresh-cut pears.

Auteurs : SAPERS G. M., MILLER R. L.

Type d'article : Article

Résumé

Pear wedges are dipped in solutions containing sodium erythorbate, calcium chloride, and 4-hexylresorcinol; packed in air or with a modified atmosphere; and stored at 4 deg C. Samples are evaluated for browning, microbial spoilage, and presence of off-flavours or loss or firmness. Inhibitor treatments, in conjunction with modified atmosphere packaging, controlled browning and maintained quality of fresh-cut pears for 12-14 days.

Détails

  • Titre original : Browning inhibition in fresh-cut pears.
  • Identifiant de la fiche : 1999-1687
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 63 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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