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Inhibition par électrodialyse du brunissement enzymatique dans du jus de pomme opaque.

Enzymatic browning inhibition in cloudy apple juice by electrodialysis.

Auteurs : TRONC J. B., LAMARCHE F., MAKHLOUF J.

Type d'article : Article

Résumé

Cloudy apple juice was acidified to pH 2.7, at 16-24 deg C in an electrodialysis unit composed of an AB electrocell with three compartments, a bipolar membrane (Neosepta BP-1) and two ion-exchange membranes (anion-and cation-exchange). The treatment inhibited 81% of the activity of polyphenoloxidase and slowed enzymatic browning.

Détails

  • Titre original : Enzymatic browning inhibition in cloudy apple juice by electrodialysis.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1129
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 62 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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