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INNOCULATION DE CLOSTRIDIUM BOTULINUM POUR EVALUER LE RISQUE POTENTIEL DANS LES PRODUITS REFRIGERES DE LONGUE CONSERVATION.

EVALUATING THE POTENTIAL RISK FROM EXTENDED-SHELF-LIFE REFRIGERATED FOODS BY CLOSTRIDIUM BOTULINUM INOCULATION STUDIES.

Auteurs : DOYLE M. P.

Type d'article : Article

Résumé

LA REFRIGERATION IMPROPRE DES PLATS PREPARES EST L'UNE DES CAUSES ESSENTIELLES DES INTOXICATIONS ALIMENTAIRES DUES AU CLOSTRIDIUM BOTULINUM, MEME SI CERTAINES CATEGORIES DE CE MICRO-ORGANISME PEUVENT SE DEVELOPPER A 4,4 DEG C SI LE MILIEU ET LA DUREE DE L'ENTREPOSAGE LE PERMETTENT. DES ETUDES SUR L'INNOCULATION DU CLOSTRIDIUM BOTULINUM NE DEVRAIENT ETRE CONCUES ET MENEES QUE PAR DES EXPERTS ; ON TRAITE EN DETAIL D'UN CERTAIN NOMBRE DE FACTEURS ESSENTIELS A LA REALISATION DE CES ETUDES. SI LE PRODUIT SUPPORTE L'INNOCULATION, ON PROPOSE ALORS D'AUTRES METHODES POUR PERMETTRE D'IDENTIFIER LA CONTAMINATION, COMME PAR EXEMPLE DES ECRANS SECONDAIRES ET DES INDICATEURS TEMPS-TEMPERATURE. L'UTILISATION DE CES INDICATEURS EXIGE DES ETUDES APPROPRIEES QUI CORRELENT L'INNOCUITE AVEC LES TEMPERATURES EXCESSIVES ET LA REPONSE DE L'INDICATEUR. G.R.S.

Détails

  • Titre original : EVALUATING THE POTENTIAL RISK FROM EXTENDED-SHELF-LIFE REFRIGERATED FOODS BY CLOSTRIDIUM BOTULINUM INOCULATION STUDIES.
  • Identifiant de la fiche : 1992-0287
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 45 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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