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Innovations technologiques dans le domaine des aliments lyophilisés structurés.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : PARAVENTI R.

Type d'article : Article

Résumé

Description d'un procédé italien de compression, pouvant être industrialisé et permettant de réduire de 2 à 12 fois le volume des produits lyophilisés. Avantages de cette technique. Caractéristiques des produits lyophilisés structurés comprimés (exemples des légumes). Etude de coût. Intérêt pour l'utilisation des produits lyophilisés dans diverses préparations.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-3075
  • Langues : Italien
  • Source : Riv. Soc. ital. Sci. Aliment. - vol. 20 - n. 3
  • Date d'édition : 1991

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